Ce choix s’inscrit dans une démarche de transparence et de partage. C’est l’envie de construire une relation de confiance avec le client, de créer un lieu de vie et d’échanges. Les clients peuvent enfin voir un laboratoire de pâtisserie et de boulangerie, assister à la fabrication du pain et des gâteaux, rencontrer les artisans, mieux comprendre et connaître ce qu’ils mangent.